1.秋刀鱼去内脏,洗净。2.用盐、料酒腌制15分钟。3.锅中放油烧热,下入秋刀鱼炸至金黄色捞出控油备用。4.另起一锅,加少许油,爆香葱姜蒜末,加入辣椒酱炒匀。5.倒入适量清水,调入生抽、白糖、醋、盐、鸡精煮开。6.再将炸好的秋刀鱼放入汤汁中。7.小火焖至汤汁收干即可。
1.秋刀鱼要选择新鲜的,口感才会更好。2.煎秋刀鱼时不能太大火,否则容易糊掉。3.最后淋上的芡汁也是关键,这样做出来的秋刀鱼味道更浓郁。4.最后一步要用小火慢炖,这样汤汁才会更入味。