1、鲫鱼去鳞,去内脏洗净。2、用刀在鱼身上划几道口子。3、放入葱姜料酒盐腌制20分钟左右。4、将鸡蛋打散备用。5、将腌好的鱼裹一层干淀粉。6、锅中倒油烧热后下入挂了糊的鱼炸至金黄色捞出控油。7、锅里留少许底油,放入白糖小火炒成焦糖色。8、加入清水,再放入适量的番茄酱和醋调味。9、放入炸好的鱼翻炒均匀即可关火装盘。
1、鲫鱼不要选太大的,最好是两三斤重的,肉质鲜嫩,刺也比较细软。2、煎鱼时先把锅烧热再倒油,这样就不会粘锅了。3、挂糊前先把鱼腌一下,这样能更快地定型。