1、松鼠桂鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于苏帮菜。
2、松鼠桂鱼是清代名菜,松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。
3、此菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
4、这道菜的关键在于炸好的松鼠桂鱼上桌时还要浇上热气腾腾的卤汁。卤汁用虾子、笋丁、香菇丁、青豆仁、火腿末等原料调制而成,浇在炸好的鱼身上,香味四溢,外松脆,里鲜嫩。
5、这道菜历来为上海人婚宴上的大件菜之一,现在也是高档酒楼里受欢迎的菜肴。
6、松鼠桂鱼选用桂鱼作原料,肉质细嫩,味道鲜美,酸甜适口。