糖醋汁的调制方法:1、用精盐5克,味精2.5克,白糖25克,香醋20克,葱姜水10克对成糖醋汁;
2、锅内放入色拉油500克烧至七成热时倒入鱼段小火浸炸3分钟捞出控油。
将炸好的鱼摆在盘中,撒上葱丝、红椒丝和青椒丝;
3、锅内留底油50克烧热,加入剩余的调料小火熬开后浇在鱼身上即可。
菜品特点:外酥里嫩,酸甜适口。
注意事项:因为此菜是大型宴会中常见的一道冷菜,所以要求其造型美观,尽量选择新鲜的原材料,在烹饪过程中不能把汤汁收得太干,保持菜肴的整体性。同时也应该根据客人的需要来确定食物的数量及搭配。