四川的兔肉最有名气,一是成都二是自贡。兔肉有“荤中之素”的说法,其蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。同时也因为它的高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量,而深受人们的青睐。吃兔肉可以强身健体,但不能多吃,否则易致腹泻。兔肉属凉性食物,一次不宜吃得太多。
在兔子养殖上,现已形成了较大规模的产业化生产格局。目前全国各地已建立起数十个兔肉加工厂,兔肉加工品种繁多,有风干兔肉、酱卤兔肉、罐头等。